장어는 빠른 시일내에 섭취하는게 가장 맛있습니다. 냉장 보관을 할때에는 최대 1~2일 정도를 권해드리며, 이후에는 냉동보관을 꼭 하셔야 합니다.
손질된 장어를 먹기 좋은 크기로 나누어 소분하여 냉동실에 넣어 둡니다. 한시간 가량 자연해동후 요리하시면 됩니다.
- 살아있는 장어를 얼음물에 담궈서 움직이 둔해질때까지 기다립니다.
- 움직임이 둔해진 장어를 머리부터 반으로 가른후 내장을 긁어 내듯 제거합니다.
- 깨긋해진 장어를 헹구어 손질을 마칩니다.